普洱茶是云南的特色茶，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶按加工工艺及品质特征,分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型，按外观形态分为普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。

普洱茶的后发酵、是指云南大叶种晒青毛茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

在茯茶加工过程中有一个独特的“发花”工艺，“发花”的实质是以冠突散囊菌为主体的固态发酵过程。人工在茶叶上接种冠突散囊菌，控制温度、湿度等外界条件，以适应它的生长繁殖，该菌形成的黄色闭囊就是“金花”。“发花”工艺对茯茶特有的风味及保健功能的形成具有重要作用。

决定茶毫多少的最大因素是品种，有的茶树品种茸毛特别多，有的茶树品种几乎没有茸毛。除了品种外，老嫩也会影响茶毫。一般较嫩的原料，茸毛较多。所以同一品种的茶，一般茸毛多的原料更佳。加工工艺也会影响茶毫，比如龙井的辉锅工艺就是要去掉茶毫，翻炒多的茶毫毛也会掉落得多。

茶毫里含有氨基酸等物质，一定程度上影响着茶叶滋味和营养。茶毫主要是由品种决定的，受原料老嫩和工艺的影响，所以不能根据茶毫多少来判断茶的优劣，有的好茶，原料品种决定没有茶毫。但一般茶毫较多的茶，品质大都不错。

在生活中微生物无处不在，茶叶中当然也有微生物，从鲜叶采摘到加工成茶叶，再到储藏均存在微生物，并且微生物在茶叶生产过程中发挥着重要的作用。例如微生物参与的后发酵是黑茶加工过程中重要的环节。有研究报道，在黑茶中分离鉴定出了多种微生物，包括曲霉、黑霉菌、酵母菌和其他菌类。在这些微生物的作用下，形成了黑茶独特的化学品质。

抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的茶叶为原料，经研磨加工，制成的微粉状茶产品。

抹茶不仅色翠汤鲜，具有独特的海苔风味，还有氨基酸含量高、叶绿素含量高等特点，且苦涩味低、口感鲜醇，其作为食品添加物在现代食品工业中得到广泛应用。

速溶茶粉是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶，是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或茶鲜叶以及草本植物类、谷物类等为原料，通过提取、过滤、净化、浓缩、干燥等生产工艺，加工制成的一种溶于水而无茶渣的颗粒状、粉末状或小片状的新型饮料。速溶茶粉产品分为速溶纯茶与速溶调配（味）茶两大类，因具有冲饮携带方便、冲水速溶、不留余渣、易于调节浓淡和易于同其他食品调配等特点，越来越广泛地在茶叶市场中推广和应用。