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越陈?越香?普洱茶越陈越香的特点解密!茶叶知识
2022-07-08 14:50:33

说起普洱茶,大家是什么印象呢?有人说耐泡、值钱、越陈越香……


好像说起普洱茶,大家有很多想法,但大部分人疑惑的是普洱茶真的可以越陈越香吗?今天我们就来谈谈普洱茶的“越陈越香”。



现如今,“越陈越香”成为普洱茶的专有名词,但这并不代表所有的普洱茶都会“越陈越香”,而是绝大部分普洱茶具有的特性。


历史上的“越陈越香”


云南地处云贵高原,山峦起伏,古时交通不便,茶叶运输全靠人背马驮,从云南运往世界各地。运送的普洱茶历时一年半载,翻山越岭,与此同时也在慢慢发酵,进行着生物化学和酶促氧化作用,等卖到消费者手中时,普洱茶已有了独特的陈香,消费者对此尤为喜爱。明初进士李元阳说:“感通茶性味不减阳羡,藏之愈久味愈盛也”。这里的感通茶是指云南感通寺种植的茶叶,也就是说在很久以前,就已经发现云南普洱茶经过存放可以越来越香。



越陈?越香?


“越陈”是时间,是普洱茶与其他茶类最大的区别,也是普洱茶的核心价值。陈化的时间越久,普洱茶的内在物质持续降解以及转化上提供保障。


“越香”是口感,是普洱茶物质的转化。以普洱茶香气为例,新制普洱生茶的芳香物质约有四、五十种,在后续发酵中,从单一化演变为主导地位,其芳香物质是氧化沉香醇,属于特殊香型的芳香类物质。这类物质在长期存放下,由茶多酚、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化而得。



越陈越香?


“越陈越香”是对普洱茶陈化的描述,其陈化本质是普洱茶在特定的环境和时间里,茶叶内含成分发生氧化、降解与转化,进而品质发生质的变化,反映在汤色、口感、香气上。


原料和工艺是普洱茶“越陈越香”的前提,优质的原料是来自云南的一山一味,工艺是来自制作的流程和方式。仓储才是普洱茶“越陈越香”的关键,仓储过程中,普洱茶一部分活性物质被分解,一部分内质增加,当这些物质达到一定峰值时,汤感就会呈现饱满状态,甜感和协调度也会越好,这便是“越陈越香”的特点。



“越陈越香”不一定是香气,因为在仓储中茶叶的芳香物质会挥发,就好比新制的普洱茶会呈现馥郁的蜜香、花果香等,但随着仓储时间的变化,这些香气会慢慢流失。


由于南北方温湿度差异,北方转化时间较慢,南方较快,随后留下的是酶在仓储中分解茶叶内保留的芳香物质。普洱茶的花香、蜜香等,是属于杀青时锅温产生裂变,茶叶内几百种芳香物质无法在初制时全分解完,因此在后期仓储中,最先被分解的一类芳香物质会逐渐挥发消减掉,这时酶就会分解其他类芳香物质,就会呈现另一种不一样的香气。



其实所谓的“越陈越香”,并不是指十年、三十年或五十年,甚至上百年,而是比仓储前品质变得更好,具体体现在香气、口感、滋味,如果这些都得以提升,便可以称为“越陈越香”。


普洱茶真的可以“越陈越香”吗?这没有一个标准答案,我们应该客观地理解普洱茶,先具备时间,再就是仓储影响,才会有“越陈越香”的存在。这其中,普洱茶的仓储尤为重要,既关乎到能否“越陈越香”,又关乎到能否长期保存。下期我们再来聊聊仓储这件事~

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