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普洱茶,感受人间烟火,慢品岁月沉淀的滋味
2022-07-05 14:03:34

上期我们初步了解普洱茶存放之变化,大家更关心的应该是普洱茶发生变化后品饮价值高不高,今天我们就来聊聊普洱茶存储后的品饮价值。


存放期限这一方面,普洱茶是相对较长的。存放过程中,普洱茶会发生9个主要内含成分的变化,分别是:矿物质、水分、茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱、茶色素、糖分、酸度。这些内含物质发生变化后,直接影响到普洱茶品饮价值的高低。



普洱茶的矿物质含量以钾、钙最多,其次是铁、锰、铜、锌等。钾,排除血液钠含量,可预防高血压的发生;锰,有增加免疫能力与超强的抗氧化作用;锌,可防止心肌梗塞与爆卒;铜、铁对造血功能都有帮助。只要存放在整洁的环境下,普洱茶的矿物质含量变化规律起伏不大,也就是说存放一定时间后的普洱茶,其所含的有益物质积极转化,对人体的保健功能依旧良好。



另一个具备保健功能的物质是茶多酚,它是普洱茶品质与养生的核心物质之一,经研究发现,茶多酚对“三高”症状有良好的预防和促进治疗的效果。普洱茶存放过程中,茶多酚含量之所以减少,是因为存放中发生了氧化水解等反应,降解或合成了新产物,从而降低了茶汤的苦涩味,改变了普洱茶的品质和口感。



普洱茶水分含量的变化,对品质影响最大。假如存放环境湿度大,含水量就会增加,普洱茶品质就会产生劣变。比如南方地区湿度较高,存放中容易产生霉变现象,品质受损,品饮价值就下降,所以存放环境一定要保持干燥的状态。


氨基酸是茶叶的鲜爽味物质,是决定茶叶香气口感的重要指标。咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质,也是导致失眠的原因。普洱生茶的氨基酸与咖啡碱含量高于普洱熟茶,所以新制的生茶口感更为鲜爽,苦涩感强,刺激性明显。氨基酸、咖啡碱随着时间的陈化,生茶的口感更加醇和,苦涩感降低,刺激性弱。



普洱茶茶汤浓度取决于茶汤中浸出的内含物质,其含量的高低标志着茶汤的厚薄、滋味的浓淡。随着存放时间的推移,普洱茶水浸出物含量和糖分含量呈递增趋势,证明口感越厚,滋味越浓,汤质越滑,甜感越足,品饮价值极高。


随着存放年份增加,普洱茶茶汤从“黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色”逐渐变化,颜色越来越深,其加深原因是茶多酚转化为茶褐素,茶褐素增加,茶黄素便慢慢减少。经过存放后的普洱茶,在内质上最为明显,普洱生茶汤色转化为橙黄色,收敛性和刺激性减弱,滋味醇和,香气馥郁;而普洱熟茶汤色逐渐变亮,滋味更为醇厚滑稠,两者的品质都更上一个档次。



时间在流逝,普洱茶也在转变。正确存放一饼高品质的普洱茶,它的内含物质也随着时间积极转化,其保健功能和品质也在往好的方向发展,这也恰好印证了,集豪屯茶业在奉献健康的道路上一直守护您的健康。

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